カヌレを通販で購入をされた事はありますか？デコレーションケーキなどの生クリーム菓子は必ずと言っていいほど冷蔵で配送されます。逆に、焼き菓子などの日持ちのするタイプは常温で配送されます。そんな中カヌレはどうかと言うと、日持ちは最大でも3日ほどしか有りません。更に、美味しくカリカリと食べようとなると、焼き立てのその日中という条件が付いてきます。カヌレの特徴といえば、外側はカリカリなのに内側がモッチリとした食感を味わえ、ネグリタラムがふんわり香る事、その他にもたくさんの伝えたい事がありますが、とっても重要なのは食感です。この食感がカヌレの一番の特徴ですので、召し上がって頂くので有れば、焼き立ての直ぐのカヌレ。もしくは、冷凍で配送されてくる物です。当店も楽天市場で2年前に通販を始めた時は常温配送をしていましたが、安心と安全と食感を考慮して全ての配送を冷凍にさせて頂きました。巷には、焼き菓子でも生菓子でも酸化防止剤や保存料や日持ちをする為だけの薬がたくさん入った物が溢れておりますが。当店では出来る限り減らし出来るだけ無くす努力をした結果、冷凍配送にする事で保存料などに頼る事が一切なくなりました。それでも、「多少で良いから日持ちのする物は無いの？」と、いったお客様の御要望に刺激を受け、【大人カヌレ】が誕生しました。通販での過酷な時期は真夏です。今現在この記事を書いているのも2020年8月23日の真夏です。外気温はほぼ40度です。配送の車内はもっと高くなりますのではやりどう考えても冷凍配送なんですよね。常温ではカヌレの真夏の環境での影響の状態変化が全く見れない為です。【大人カヌレ】とは、カヌレを焼いた後、即マイナス30度の急速冷凍をかけ、湯気まで閉じ込めて凍結させます。実はカヌレはとっても水分量が多く直ぐに凍結します。反面一度解凍してしまうと、再冷凍は不可です。家庭用の冷凍庫だとしっかり固まらないのと、霜が付きやすくなります。大人カヌレは、冷凍後、個包装の際にブランデーをかけて仕上げております。ほんの少しでも日持ちが長くなる事と、アルコールの為、傷みに強くなると同時に、香りが良くなる為、とっても鼻に抜けるブランデーが心地よくなります。ですので、そもそも水分量が多いカヌレには酸化防止剤や保存料を入れるとなると、かなり大量にしないとなので使いません。その代わりに香りも味にも美味しくなるブランデーを入れて仕上げているのが、【大人カヌレ】です。もし、カリカリの外側をお楽しみにしてる場合は、2種類方法がございます。1つは、大人カヌレを30分程解凍後、レンジで10秒から29秒チンしてください。その後150度まで温度を上げたオーブントースターなどで5分から15分ほど焼いて下さい。この方法をリベイク（焼き直し）と、呼んでいます。そして、もう1つは【カヌレっこ】と言うカヌレです。こちらには、ブランデーを入れておりませんのです。お日持ちは解凍後24時間です。およそ30分から1時間程で解凍致しますので、24時間以内にお召し上がり下さいませ。外側は焼き立てのまま即マイナス30度の急速冷凍をかけておりますので、カリカリのままです。内側はモチモチでふんわりネグリタラムが優しく香ります。ネグリタラムは焼く前に一緒に混ぜており、250度のオーブンで1時間焼いておりますのでお子様でも安心して召し上がる事が出来ます。ですが、少しでもアルコールの香りが苦手な方はおやめくださいませ。ネグリタラムはラム酒の中でも貴婦人と言われるほどお淑やかな仕上がりとなっており、匂いを嗅ぐと穏やかな気持ちになりますよ。私（松倉圭吾）は、カヌレっこが好みです。妻（松倉菜々子）は、大人カヌレのブランデーが効いたまま少しリベイクするのが好みのようです。是非両方お試しになってみてくださいませ。